🔹 Định nghĩa quốc tế (theo SCA – Specialty Coffee Association):
-
Cà phê đặc sản là loại cà phê đạt từ 80 điểm trở lên (thang 100 điểm của SCA), được đánh giá bởi các Q-grader (chuyên gia chấm điểm cảm quan).
-
Được trồng ở vùng có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp, truy xuất nguồn gốc rõ ràng, quy trình canh tác – thu hoạch – chế biến kiểm soát chặt chẽ.
-
Đòi hỏi hạt cà phê gần như không có lỗi (defects), độ đồng đều cao, và quan trọng nhất là hương vị nổi bật, độc đáo (notes: hoa quả, chocolate, mật ong, cam chanh, hoa nhài…).
🔹 Đặc điểm của Specialty Coffee:
-
Chất lượng hạt:
-
Lỗi hạt (defects) gần như bằng 0 hoặc rất thấp (Primary defects = 0, Secondary defects ≤ 5/300g).
-
Hạt đồng đều về kích thước (thường từ screen 16, 18 trở lên, nhưng quan trọng hơn là chất lượng chứ không chỉ size).
-
-
Điểm số đánh giá:
-
≥ 80 điểm: Specialty Coffee.
-
90 điểm trở lên: Outstanding Specialty.
-
-
Hương vị:
-
Có đặc tính hương vị riêng biệt, dễ nhận biết và khác biệt với cà phê thương mại.
-
Thường mang các nốt hương phức tạp: trái cây, hoa, cacao, caramel, mật ong,…
-
-
Truy xuất nguồn gốc:
-
Gắn với một vùng trồng, farm, thậm chí lô nhỏ (micro-lot).
-
Người mua biết rõ cà phê đến từ đâu, canh tác thế nào.
-
-
Chế biến:
-
Áp dụng các phương pháp kiểm soát chất lượng cao: washed, honey, natural, anaerobic fermentation,…
-
Đọc thêm: